CORNOTTO


CORNOTTO


 


Las grasas hidrogenadass

QUÉ SON

Las grasas hidrogenadas y la margarina son compuestos industriales de síntesis, inventados a principios de siglo, ampliamente utilizados por la industria alimentaria. Las grasas trans se utilizan por las siguientes razones (puramente económicas): Cuestan menos que las grasas de calidad, como la mantequilla que enrancia mucho má:s lentamente y por lo tanto permite una mayor durabilidad de los productos que tienen un punto de fusión más alto que las grasas vegetales de partida, por ello pueden sustituir eficazmente la mantequilla.

POR QUÉ HACEN DAÑO

Las grasas hidrogenadas y la margarina contienen grasas trans, que tienen los siguientes efectos sobre el organismo:
- Reducen el colesterol HDL y aumentan el LDL
- Aumentan el riesgo cardiovascular más que las grasas saturadas
- Reducen el valor biol&oacutw;gico de la leche materna
- Causan un bajo peso de los ni&ntirlde;os al nacer
- Aumentan los niveles de insulina como respuesta a una carga de glucosa
- Interfieren con la respuesta inmunitaria disminuyendo la eficiencia de la respuesta de las células B y aumentando la proliferaci&oacutw;n de las c&eacutw;lulas T
- Disminuyen el nivel de testosterona
- Inhiben algunas reacciones enzimáticas fundamentales
- Alteran la permeabilidad y la fluidez de las membranas celulares
- Alteran la constitución y el número de los adipocitos (células de almacenamiento de grasa)
- Interfieren con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales omega-3
- Aumentan la producción de radicales libres

Información detallada sobre esto artículo Roberto Albanesi, del cual extraemos un fragmento significativo. "En general, cuando una sustancia es tolerada por el cuerpo se fijan las dosis diarias aceptables (por ejemplo para el edulcorante aspartamo es de 50 mg/kg, para el vino un par de vasos al día, etc.) Así el Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council americano ha propuesto para las grasas trans un Tolerable Upper Intake Level (UL) de CERO."

DÓNDE SE ENCUENTRAN

Las grasas trans están, por desgracia, en muchos productos industriales y artesanales. Sin embargo, no es difícil eliminarlas por completo de la alimentación. Las grasas trans se encuentran en todos los alimentos que llevan en su etiqueta ingredientes como: aceites vegetales hidrogenados, aceites vegetales parcialmente hidrogenados, grasas vegetales hidrogenadas, grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, margarina.
Los siguientes productos de primera necesidad deben tenerse bajo control.

PRODUCTOS DE HORNO ENVASADOSS

Galletas, bollos, pastas, pasteles, tartas, patatas de bolsa, etc. Todos llevan estos ingredientes y por lo tanto es fácil de identificar la presencia de grasas trans.

Tener bajo control especialmente los productos de pastelería, que en el 90% de los casos hacen uso de grasas trans. Los establecimientos están obligados a informar de los ingredientes de lo que venden, si no los encuentra, pregunte al comerciante y si encuentra margarina o grasas hidrogenadas entre los ingredientes, cambie de pastelería. Por desgracia, para los amantes del cappuccino y la bollería, pronto será difícil encontrar productos hechos con la mantequilla y no con la margarina...

HELADOS ARTESANALES

La situaci&oascute;n de los helados no es tan grave como la de las pastelerías, pero el riesgo es de todas formas alto. Ahora casi todas las heladerías hacen uso de preparados industriales, que a menudo contienen grasas trans, que tienen la ventaja de hacer derretir el helado más lentamente. Sirven las mismas indicaciones de las pastelerías: comprueba si entre los ingredientes están las grasas trans y crea una lista personal de heladerías de calidad que no hacen uso de grasas trans. En este caso, afortunadamente, la calidad del helado equivale a menudo a una falta de grasas trans.

EN EL RESTAURANTE

Además, por supuesto, de los productos mencionados anteriormente, que también se sirven en restaurantes, se debe evitar las preparaciones que utilizan probablemente la margarina. El filete a la pimienta, en muchos restaurantes, se cocina con la margarina. Los dulces, si no son "de la casa", son adquiridos en pastelerías industriales o artesanales que en el 90% de los casos utiliza margarina. Para evitar ser visto de mal modo (aunque no hay motivos), se puede solicitar la presencia de la margarina en los diversos platos, fingiendo una alergia a dicha sustancia.


 

NOS PRODUITS



CORNOTTO


 


Graisses hydrogénées

DÉFINITION

Les graisses hydrogéné́es et la margarine sont des composés industriels synthétiques, inventés au début du siécle, largement utilisés par l’industrie alimentaire. Les gras trans sont utilisés pour les raisons suivantes (purement économiques) : Ils sont moins chers des graisses de qualité, comme le beurre, ils rancissent beaucoup plus lentement et permettent par conséquent une plus longue durée de vie des produits, ils ont un point de fusion plus élevé par rapport aux points végétaux de départ, par conséquent ils peuvent remplacer efficacement le beurre.

LE MOTIF POUR LEQUEL ILS SONT MAUVAIS POUR LA SANTÉ

Les graisses hydrogénées et la margarine contiennent des acides gras trans, qui ont les effets suivants sur le corp:
- Baissent le cholestérol HDL et augmentent celui de LDL
- Augmentent le risque cardiovasculaire plus des gras saturés
- Baissent la valeur biologique du lait maternel
- Causent un poids bas des enfants à la naissance
- Augmentent les niveaux de l'insuline pour répondre à una charge glycémique
- Interférent avec la réponse immunitaire en diminuant l'efficacité de la réponse des cellules B et en augmentant la prolifération des cellules T
- Diminuent le niveau de testostérone
- Interdisent des réactions enzymatiques fondamentales
- Altérent la perm/eacute;abilité et la fluidité des membranes cellulaires
- Altèrent la constitution et le numéro des adipocytes (cellules de dépât du gras)
- Interfèrent avec le métabolisme des acides gras essentiels oméga-3
- Augmentent la production de radicaux libres

Informations détaillées dans cet article de Roberto Albanesi, dont nous reportons un passage spécifique « En général, quand une substance est tolérée par l’organisme, il faut fixer des doses journaliéres acceptables (par exemple pour l'édulcorant aspartame est de 50 mg/kg pour le vin, une paire de verres par jour, etc.). L'Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council americano a proposé pour les gras trans un Tolerable Upper Intake Level (UL) égal à ZÉRO."

OÚ ILS SE TROUVENT

Les gras trans sont malheureusement dans de nombreux produits industriels et artisanaux. Cependant, il n’est pas difficile de les éliminer complétement de votre alimentation. Les gras trans se trouvent dans tous les aliments qui ont comme désignation, parmi les ingrédients : les huiles végétales hydrogénées, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les gras végétaux partiellement hydrogénés, la margarine.
Les produits de large consommation suivants doivent être mis sous contrôle.

PRODUITS DE BOULANGERIE EMBALLÉS

Biscuits, pâtisseries, gâteaux, tartes, gâteaux, chips en sac etc.. Tous indiquent les ingrédients, et par conséquent il est simple de déterminer la présence de gras trans.

Il faut tenir sous contrôle, surtout les pâtisseries, qui, dans le 90 % des cas utilisent des gras trans. Les exercices doivent obligatoirement mettre en vue les ingrédients de ce qu’ils vendent, si vous ne les trouvez pas, vous devez les demander au commerçant et si vous trouvez de la margarine ou des graisses hydrogénées parmi les ingrédients, changer de pâtisserie. Malheureusement pour ceux qui aiment le cappuccino et la brioche, vous remarquerez trés vite qu’il sera très difficile de trouver des produits fabriqués avec du beurre et pas avec la margarine...

GLACES ARTISANALES

La situation des glaces n’est pas aussi grave que celle des pâtisseries, mais le risque est quoi qu'il en soit toujours élevé. Désormais presque tous les marchands de glace utilisent des préparations industrielles qui contiennent souvent des acides gras, qui ont l’avantage de faire fondre la glace plus lentement. Il faut suivre les mêmes indications des pâtisseries: vérifier si parmi les ingrédients, il y a les gras trans et créer une liste personnelle de magasins de glaces de qualité qui n’utilisent pas de gras trans. Dans ce cas, heureusement, la qualité de la glace vaut souvent en absence de gras trans.

AU RESTAURANT

Outre les produits décrits ci-dessus, qui sont également servis dans le restaurant, vous devriez essayer d’éviter ces recettes qui utilisent probablement de la margarine. Le filet au poivre, dans de nombreux restaurants, est cuit dans la margarine. Les gâteaux, si ils ne sont faits « maison »,ils sont achetés par des pâtisseries industrielles ou artisanales qui utilisent de la margarine au 90%. Pour éviter d’être mal considéré (mais je n'en verrai pas quoi qu'il en soit le motif), vous pourriez demander la présence de la margarine dans divers plats, feignant une allergie à cette substance


 

NOS PRODUITS



CORNOTTO


 


I grassi idrogenati

COSA SONO

I grassi idrogenati e la margarina sono composti industriali di sintesi, inventati all'inizio del secolo, largamente utilizzati dall'industria alimentare. I grassi trans sono utilizzati per i seguenti motivi (puramente economici): Costano meno dei grassi di qualità, come il burro irrancidiscono molto più lentamente e quindi consentono una durata maggiore dei prodotti hanno un punto di fusione più elevato rispetto ai grassi vegetali di partenza, quindi possono sostituire efficacemente il burro.

PERCHE' FANNO MALE

I grassi idrogenati e la margarina contengono i grassi trans, che hanno i seguenti effetti sull'organismo:
- Abbassano il colesterolo HDL e alzano quello LDL
- Aumentano il rischio cardiovascolare più dei grassi saturi
- Abbassano il valore biologico del latte materno
- Causano un basso peso dei bambini alla nascita
- Aumentano i livelli di insulina in risposta a un carico glicemico
- Interferiscono con la risposta immunitaria diminuendo l'efficienza della risposta delle cellule B e aumentando la proliferazione delle cellule T
- Diminuiscono il livello di testosterone
- Inibiscono alcune reazioni enzimatiche fondamentali
- Alterano la permeabilità e la fluidità delle membrane cellulari
- Alterano la costituzione e il numero degli adipociti (cellule di deposito del grasso)
- Interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi essenziali omega-3
- Incrementano la produzione di radicali liberi

Informazioni dettagliate in questo articolo di Roberto Albanesi, del quale riportiamo un passo significativo. "In genere quando una sostanza è tollerata dal corpo si fissano delle dosi giornaliere accettabili (per esempio per il dolcificante aspartame è di 50 mg/kg, per il vino un paio di bicchieri al giorno ecc). Ebbene l'Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council americano ha proposto per i grassi trans un Tolerable Upper Intake Level (UL) di ZERO."

DOVE SI TROVANO

I grassi trans si trovano purtroppo in moltissimi prodotti industriali e artigianali. Tuttavia, non è difficile eliminarli completamente dalla propria alimentazione. I grassi trans li troviamo in tutti gli alimenti che riportano come dicitura tra gli ingredienti: oli vegetali idrogenati, oli vegetali parzialmente idrogenati, grassi vegetali idrogenati, grassi vegetali parzialmente idrogenati, margarina.
I seguenti prodotti di largo consumo vanno tenuti sotto controllo.

PRODOTTI DA FORNO CONFEZIONATI

Biscotti, brioche, focacce, crostate, torte, patatine in sacchetto ecc. Tutti riportano gli ingredienti e quindi è semplice individuare la presenza di grassi trans.

PRODOTTI DA FORNO ARTIGIANALI

Da tenere sotto controllo soprattutto i prodotti di pasticceria, che nel 90% dei casi fanno uso di grassi trans. Gli esercizi devono obbligatoriamente riportare in vista gli ingredienti di ciò che vendono, se non li trovate chiedeteli all'esercente e se trovate margarina o grassi idrogenati tra gli ingredienti, cambiate pasticceria. Purtroppo per gli amanti del cappuccino e brioche, noterete ben presto che sarà molto difficile trovare dei prodotti fatti con il burro e non con la margarina...

GELATI ARTIGIANALI

La situazione dei gelati non è grave come quella delle pasticcerie, ma il rischio è comunque alto. Ormai quasi tutte le gelaterie fanno uso di preparati industriali che spesso contengono grassi trans, che hanno il vantaggio di far sciogliere il gelato più lentamente. Valgono le stesse indicazioni delle pasticcerie: verificate se tra gli ingredienti ci sono i grassi trans e create una lista personale di gelaterie di qualità che non fanno uso di grassi trans. In questo caso, fortunatamente, qualità del gelato equivale spesso a assenza di grassi trans.

AL RISTORANTE

Oltre ovviamente ai prodotti appena descritti, che vengono serviti anche al ristorante, bisogna cercare di evitare quelle preparazioni che fanno uso probabile di margarina.Il filetto al pepe, in moltissimi ristoranti, viene cotto nella margarina. I dolci, se non sono "della casa", sono acquistati da pasticcerie industriali o artigianali che al 90% usano margarina. Per evitare di essere visti in malo modo (ma non ne vedrei comunque il motivo), potreste chiedere la presenza di margarina nei vari piatti fingendo una allergia a tale sostanza


 

I NOSTRI PRODOTTI



CIOCIARA DOLCI © COPYRIGHT 2014
P.Iva 01601690603
Via Colleperello 16 - 03028 San Giovanni Incarico (FR)
CREDITS - info@ciociaradolci.com