Graisses hydrogénées

DÉFINITION

Les graisses hydrogéné́es et la margarine sont des composés industriels synthétiques, inventés au début du siécle, largement utilisés par l’industrie alimentaire. Les gras trans sont utilisés pour les raisons suivantes (purement économiques) : Ils sont moins chers des graisses de qualité, comme le beurre, ils rancissent beaucoup plus lentement et permettent par conséquent une plus longue durée de vie des produits, ils ont un point de fusion plus élevé par rapport aux points végétaux de départ, par conséquent ils peuvent remplacer efficacement le beurre.

LE MOTIF POUR LEQUEL ILS SONT MAUVAIS POUR LA SANTÉ

Les graisses hydrogénées et la margarine contiennent des acides gras trans, qui ont les effets suivants sur le corp:
- Baissent le cholestérol HDL et augmentent celui de LDL
- Augmentent le risque cardiovasculaire plus des gras saturés
- Baissent la valeur biologique du lait maternel
- Causent un poids bas des enfants à la naissance
- Augmentent les niveaux de l'insuline pour répondre à una charge glycémique
- Interférent avec la réponse immunitaire en diminuant l'efficacité de la réponse des cellules B et en augmentant la prolifération des cellules T
- Diminuent le niveau de testostérone
- Interdisent des réactions enzymatiques fondamentales
- Altérent la perm/eacute;abilité et la fluidité des membranes cellulaires
- Altèrent la constitution et le numéro des adipocytes (cellules de dépât du gras)
- Interfèrent avec le métabolisme des acides gras essentiels oméga-3
- Augmentent la production de radicaux libres

Informations détaillées dans cet article de Roberto Albanesi, dont nous reportons un passage spécifique « En général, quand une substance est tolérée par l’organisme, il faut fixer des doses journaliéres acceptables (par exemple pour l'édulcorant aspartame est de 50 mg/kg pour le vin, une paire de verres par jour, etc.). L'Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council americano a proposé pour les gras trans un Tolerable Upper Intake Level (UL) égal à ZÉRO."

OÚ ILS SE TROUVENT

Les gras trans sont malheureusement dans de nombreux produits industriels et artisanaux. Cependant, il n’est pas difficile de les éliminer complétement de votre alimentation. Les gras trans se trouvent dans tous les aliments qui ont comme désignation, parmi les ingrédients : les huiles végétales hydrogénées, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les gras végétaux partiellement hydrogénés, la margarine.
Les produits de large consommation suivants doivent être mis sous contrôle.

PRODUITS DE BOULANGERIE EMBALLÉS

Biscuits, pâtisseries, gâteaux, tartes, gâteaux, chips en sac etc.. Tous indiquent les ingrédients, et par conséquent il est simple de déterminer la présence de gras trans.

Il faut tenir sous contrôle, surtout les pâtisseries, qui, dans le 90 % des cas utilisent des gras trans. Les exercices doivent obligatoirement mettre en vue les ingrédients de ce qu’ils vendent, si vous ne les trouvez pas, vous devez les demander au commerçant et si vous trouvez de la margarine ou des graisses hydrogénées parmi les ingrédients, changer de pâtisserie. Malheureusement pour ceux qui aiment le cappuccino et la brioche, vous remarquerez trés vite qu’il sera très difficile de trouver des produits fabriqués avec du beurre et pas avec la margarine...

GLACES ARTISANALES

La situation des glaces n’est pas aussi grave que celle des pâtisseries, mais le risque est quoi qu'il en soit toujours élevé. Désormais presque tous les marchands de glace utilisent des préparations industrielles qui contiennent souvent des acides gras, qui ont l’avantage de faire fondre la glace plus lentement. Il faut suivre les mêmes indications des pâtisseries: vérifier si parmi les ingrédients, il y a les gras trans et créer une liste personnelle de magasins de glaces de qualité qui n’utilisent pas de gras trans. Dans ce cas, heureusement, la qualité de la glace vaut souvent en absence de gras trans.

AU RESTAURANT

Outre les produits décrits ci-dessus, qui sont également servis dans le restaurant, vous devriez essayer d’éviter ces recettes qui utilisent probablement de la margarine. Le filet au poivre, dans de nombreux restaurants, est cuit dans la margarine. Les gâteaux, si ils ne sont faits « maison »,ils sont achetés par des pâtisseries industrielles ou artisanales qui utilisent de la margarine au 90%. Pour éviter d’être mal considéré (mais je n'en verrai pas quoi qu'il en soit le motif), vous pourriez demander la présence de la margarine dans divers plats, feignant une allergie à cette substance