Las grasas hidrogenadass

QUÉ SON

Las grasas hidrogenadas y la margarina son compuestos industriales de síntesis, inventados a principios de siglo, ampliamente utilizados por la industria alimentaria. Las grasas trans se utilizan por las siguientes razones (puramente económicas): Cuestan menos que las grasas de calidad, como la mantequilla que enrancia mucho má:s lentamente y por lo tanto permite una mayor durabilidad de los productos que tienen un punto de fusión más alto que las grasas vegetales de partida, por ello pueden sustituir eficazmente la mantequilla.

POR QUÉ HACEN DAÑO

Las grasas hidrogenadas y la margarina contienen grasas trans, que tienen los siguientes efectos sobre el organismo:
- Reducen el colesterol HDL y aumentan el LDL
- Aumentan el riesgo cardiovascular más que las grasas saturadas
- Reducen el valor biol&oacutw;gico de la leche materna
- Causan un bajo peso de los ni&ntirlde;os al nacer
- Aumentan los niveles de insulina como respuesta a una carga de glucosa
- Interfieren con la respuesta inmunitaria disminuyendo la eficiencia de la respuesta de las células B y aumentando la proliferaci&oacutw;n de las c&eacutw;lulas T
- Disminuyen el nivel de testosterona
- Inhiben algunas reacciones enzimáticas fundamentales
- Alteran la permeabilidad y la fluidez de las membranas celulares
- Alteran la constitución y el número de los adipocitos (células de almacenamiento de grasa)
- Interfieren con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales omega-3
- Aumentan la producción de radicales libres

Información detallada sobre esto artículo Roberto Albanesi, del cual extraemos un fragmento significativo. "En general, cuando una sustancia es tolerada por el cuerpo se fijan las dosis diarias aceptables (por ejemplo para el edulcorante aspartamo es de 50 mg/kg, para el vino un par de vasos al día, etc.) Así el Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council americano ha propuesto para las grasas trans un Tolerable Upper Intake Level (UL) de CERO."

DÓNDE SE ENCUENTRAN

Las grasas trans están, por desgracia, en muchos productos industriales y artesanales. Sin embargo, no es difícil eliminarlas por completo de la alimentación. Las grasas trans se encuentran en todos los alimentos que llevan en su etiqueta ingredientes como: aceites vegetales hidrogenados, aceites vegetales parcialmente hidrogenados, grasas vegetales hidrogenadas, grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, margarina.
Los siguientes productos de primera necesidad deben tenerse bajo control.

PRODUCTOS DE HORNO ENVASADOSS

Galletas, bollos, pastas, pasteles, tartas, patatas de bolsa, etc. Todos llevan estos ingredientes y por lo tanto es fácil de identificar la presencia de grasas trans.

Tener bajo control especialmente los productos de pastelería, que en el 90% de los casos hacen uso de grasas trans. Los establecimientos están obligados a informar de los ingredientes de lo que venden, si no los encuentra, pregunte al comerciante y si encuentra margarina o grasas hidrogenadas entre los ingredientes, cambie de pastelería. Por desgracia, para los amantes del cappuccino y la bollería, pronto será difícil encontrar productos hechos con la mantequilla y no con la margarina...

HELADOS ARTESANALES

La situaci&oascute;n de los helados no es tan grave como la de las pastelerías, pero el riesgo es de todas formas alto. Ahora casi todas las heladerías hacen uso de preparados industriales, que a menudo contienen grasas trans, que tienen la ventaja de hacer derretir el helado más lentamente. Sirven las mismas indicaciones de las pastelerías: comprueba si entre los ingredientes están las grasas trans y crea una lista personal de heladerías de calidad que no hacen uso de grasas trans. En este caso, afortunadamente, la calidad del helado equivale a menudo a una falta de grasas trans.

EN EL RESTAURANTE

Además, por supuesto, de los productos mencionados anteriormente, que también se sirven en restaurantes, se debe evitar las preparaciones que utilizan probablemente la margarina. El filete a la pimienta, en muchos restaurantes, se cocina con la margarina. Los dulces, si no son "de la casa", son adquiridos en pastelerías industriales o artesanales que en el 90% de los casos utiliza margarina. Para evitar ser visto de mal modo (aunque no hay motivos), se puede solicitar la presencia de la margarina en los diversos platos, fingiendo una alergia a dicha sustancia.