Page 7 - NUOVO CATALOGO PANETTONI 2016

Il PANETTONE Artigianale
di Mamma Vincenza
Testo italiano Nonse pore qui dolesto volorundam evenet ut qui ut quae. Lorpos est deliqui berro endit ent quiatio nsequam eatureriore quia dolorehendi ut vidi reptassimo bla saectas conet vendips anistrupti rectasite as si ommodia doluptasi dit que es res que pra dolorumqui dicipsamet, id molenest eum qui arum consecat rescium quis estissus es aut hiliber
Terminata anche la fase di
lievitazione finale, il panettone
LA COTTURA il momento della verità
Mandorlato
IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO
Il temperaggio del cioccolato è una tecnica che serve a rendere il ciocco- lato più lucido e più consistente.
Il procedimento viene effettuato manualmente da Mamma Vincenza, poichè il cacao è composto da diver- si tipi di sostanze grasse, ciascuna delle quali si cristallizza a tempera- ture diverse. Questa fase consente di riamalgamare le particelle di cacao e zucchero con quelle del burro di ca- cao ridotte in fini cristalli omogenei. Un cioccolato ben temperato ha un aspetto lucido, acquista velocemen- te consistenza durante il raffredda- mento e si rompe in modo netto.
TEMPERING
THE CHOCOLATE
Tempering is a technique used with chocolate to render it shinier and thi- cker.
The process is carried out by hand by Mamma Vincenza, given that choco- late solids contain a number of diffe- rent fats, each of which crystalize at different temperatures. This phase ensures that the cocoa solids and sugar particles are remixed with the cocoa butter which is reduced to fine, homogenous crystals. A well-tem- pered chocolate takes on a glossy sheen, thickens quickly upon cooling and snaps with a clear break.
raffreddato è pronto per la cot- tura. Il panettone viene capo- volto a testa in giù, allo scopo di evitare che il prodotto si afflo- sci su se stesso perdendo il vo- lume e la consistenza morbida acquisiti durante la lievitazione e la cottura. Una volta che il pa- nettone si è raffreddato com- pletamente, si può procedere al confezionamento.
BAKING the moment of truth
Once the final proving phase is complete, the cooled panettone is ready for the oven. It is turned upside down to prevent the product from collapsing in on itself, losing both the volume and soft consistency acquired during the proving and baking phases. Once the panettone has cooled completely it is then ready for packaging.
TESTO DA TRADURRE
Testo da tradurre Nisti doluptatem as eos nest aut aut facia debis eum culparcil maxim volupti ut undelita inci re inus autemquunt voluptio. Equisci doluptasi blatur, et eius dolorum ent. Hariores maio. Nam que la consequam ipici nullias alibus venieni hillecturero inum am nitatas pienis dolupta tumquiaspe expercius dolorum, officipid quid ut voles