Page 6 - NUOVO CATALOGO PANETTONI 2016

LAVORAZIONE ARTIGIANALE
un processo lungo e laborioso Il PANETTONE
di Mamma Vincenza
La produzione del panettone è rigidamente legata al tempo di lievitazione ed alle condizioni di
Artigianale
Testo italiano Nonse pore qui dolesto volorundam evenet ut qui ut quae. Lorpos est deliqui berro endit ent quiatio nsequam eatureriore quia dolorehendi ut vidi reptassimo bla saectas conet vendips anistrupti rectasite as si ommodia doluptasi dit que es res que pra dolorumqui dicipsamet, id molenest eum qui arum consecat rescium quis estissus es aut hiliber
Mandorlato
temperatura ed umidità alle quali vengono svolte le lavorazioni. La peculiarità del panettone di
Mamma Vincenza si basa sulla quantità e sulla qualità degli ingredienti utilizzati, alle condizioni di
lievitazione e alla metodologia di cottura del prodotto.
TESTO DA TRADURRE
L’ampia variabilità finale di sapori, profumi e consistenze è proprio quello che costituisce il “valo- re aggiunto” del panettone, del quale esistono tante varianti quante i sapori e di gusti utilizzati.
Innanzitutto si deve preparare l’impasto, formato da acqua e farina, che viene innestato me- diante l’utilizzo della cosiddetta “madre”, che innesca la lievitazione e causa l’acidificazione della pasta.
Dopo aver preparato il lievito naturale, si procede con l’aggiunta dei restanti ingredienti, sino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza ottimale. Inizia dunque la fase di formatu- ra del panettone, che consiste nella suddivisione in porzioni dell’impasto (la spezzatura) e nella pirlatura, ovvero il loro arrotondamento. L’impasto viene poi messo negli appositi stampi che serviranno alla cottura, chiamati “pirottini”.
Una volta che l’impasto è stato sistemato nei pirottini avviene la fase di lievitazione finale, du- rante la quale è possibile osservare il tipico aumento di volume della massa. Durante questa fase, si provvede ad effettuare la tipica incisione a forma di croce sulla parte superiore dell’impasto, che ne consente la lievitazione senza la rottura della superficie. Questa operazione è detta in gergo scarpatura.
Panettone production is closely associated with rising and proving times as well as tem- perature and humidity in the environment where these processes take place. The distinctive characteristic of Mamma Vincenza’s panettone is both the quantity and quality of ingredients, conditions of the proving process and baking method.
The wide range of end product flavours, aromas and textures is what creates the panettone’s “added value”, since there are a variety of different flavours and variations to choose from. First of all, the basic dough needs to be prepared, using water and flour and the starter dough which is used to trigger the rising action as a result of the dough undergoing a process of aci- dification.
After having prepared the starter dough, the process continues with the addition of the remai- ning ingredients and the creation of a smooth dough of just the right texture. From here, the procedure moves on to shaping the panettone itself, namely splitting the dough into portions and then rounding it into the required shape. The dough is then placed into special paper cases prior to baking.
Once the dough is in the paper case it is time for the final proving phase, during which time the dough’s volume increases considerably. It is at this point that the characteristic cross is cut into the top of the panettone, which allows the product to continue rising without cracking the surface. This process is known as “cutting”.
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