WIE DER PANETTONE ENTSTEHT
Der traditionelle Panettone hat normalerweise eine hohe und langgestreckte Form, auch wenn diese in der Süßwarentradition von Mamma Vincenza niedriger und breiter ist. Seine Konsistenz ist weich und sein Duft unverkennbar. Beim. Schneiden zeigt sich seine gelbe Farbe, die mehr oder weniger durch die Verwendung von Eigelb entsteht.
HANDARBEIT
ein langwieriger und aufwendiger Prozesso
Die Herstellung des Panettone erfordert eine genaue Beachtung der Aufgehszeit, der Temperatur- und der Feuchtigkeitsbedingungen, bei denen die Verarbeitung erfolgt. Die Besonderheit des Panettone von Mamma Vincenza basiert auf der Quantität und Qualität der verwendeten Zutaten, die Gärungsbedingungen und das Backverfahren des Produktes. Die große Variabilität der Düfte, Aromen und die Konsistenz ist genau das, was den "Mehrwert" des Panettone bildet, den es auf Grund der vielen Geschmacksrichtungen und Aromen in vielen Variationen gibt. Zunächst wird der Teig aus Mehl und Wasser hergestellt und durch die Verwendung von sogenannten „Mutter“ wird die Gärung auslöst und die Säuerung des Teigs bewirkt. Nachdem die natürliche Hefe vorbereitet wurde, werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, bis man eine homogene Mischung von optimaler Konsistenz erhält. Danach beginnt die Phase der Formung des Panettone, die aus der Unterteilen des Teigs in Portionen (Aufbrechen) und dem Abrunden besteht. Der Teig wird dann zum Backen in Formen gegeben, den so genannten "pirottini”. Sobald der Teig in die Formen gegeben wurde, beginnt die Aufgehphase, in der die typische Zunahme des Volumens des Teigs zu beobachten ist. Während dieser Phase wird die Oberseite des Teigs mit dem typischen, kreuzförmigen Schnitt versehen, um eine Gärung ohne ein Aufbrechen der Oberfläche zu ermöglichen. Dieser Vorgang wird in Fachsprache "scarpatura" genannt..
DAS BACKEN
der Moment der Wahrheit
Nach Beendigung der letzte Aufgehphase ist der abgekühlte Panettone fertig für das Backen.. Der Panettone wird mit der Oberseite nach unten gedreht, um zu verhindern, dass das Produkt in sich zusammenfällt und das während des Aufgehens und des Backens erworbene Volumen und die weiche Konsistenz verliert. Nachdem der Panettone vollständig abgekühlt ist,kann e r verpackt werden.
Hier das Geheimnis seiner Zutaten....
Die verwendeten ROSINEN sind aus Australien. Es handelt sich um eine Traubensorte aus kleinen Beeren, die eine dicke, helle Schale haben und in der Sonne getrocknet werden. Australische Rosinen sind sehr reich an Eisen, Kalium, Folsäure und Ballaststoffen und sind s o m i t e i n optimaler Energiespender.
DAS MEHL Aus den Mühlen Umbriens kommt das Mehl, das bereits die Gaumen der alten Römer erfreute. Es wird täglich sowohl während des Mahlprozesses als auch vor der Auslieferung analysiert, ausgewählt u n d kontrolliert.
DIE EIER stammen ausschließlich aus biologischer Erzeugung und sind damit die richtige und sichere Wahl für Mamma Vincenza, weil sie aus einer Freilandhaltung stammen, die die Hühner nicht belastet.
DIE KANDIERTEN FRÜCHTE aus rein natürlichem Ursprung stammen von sorgfältig von Hand ausgewählten Früchten. Das traditionelle Verarbeitungsverfahren bewahrt die organoleptischen Eigenschaften d e r frischen Früchte.
DER MOSCATO mit dem bezaubernden Bouquet, mit dem schon die Zauberin Circe Odysseus und seine Matrosen berauschte und betörte, kommt aus Terracina. Er wird mit den modernsten Techniken der Weinbereitung erzeugt, um den typischen Duft dieser einheimischen Reben weiter z u erhöhen.
IL MARSALA AUS TRAPANI dem „Sonnengürtel “, bringt uns den Geschmack eines Landes mit einem warmen und trockenen Klima nahe, das von afrikanischen Winden geprägt und durch das Meer temperiert wird. Es ist daher ideal für den Weinanbau.
Die verwendeten ROSINEN sind aus Australien. Es handelt sich um eine Traubensorte aus kleinen Beeren, die eine dicke, helle Schale haben und in der Sonne getrocknet werden. Australische Rosinen sind sehr reich an Eisen, Kalium, Folsäure und Ballaststoffen und sind s o m i t e i n optimaler Energiespender.
DAS MEHL Aus den Mühlen Umbriens kommt das Mehl, das bereits die Gaumen der alten Römer erfreute. Es wird täglich sowohl während des Mahlprozesses als auch vor der Auslieferung analysiert, ausgewählt u n d kontrolliert.
DIE EIER stammen ausschließlich aus biologischer Erzeugung und sind damit die richtige und sichere Wahl für Mamma Vincenza, weil sie aus einer Freilandhaltung stammen, die die Hühner nicht belastet.
DIE KANDIERTEN FRÜCHTE aus rein natürlichem Ursprung stammen von sorgfältig von Hand ausgewählten Früchten. Das traditionelle Verarbeitungsverfahren bewahrt die organoleptischen Eigenschaften d e r frischen Früchte.
DER MOSCATO mit dem bezaubernden Bouquet, mit dem schon die Zauberin Circe Odysseus und seine Matrosen berauschte und betörte, kommt aus Terracina. Er wird mit den modernsten Techniken der Weinbereitung erzeugt, um den typischen Duft dieser einheimischen Reben weiter z u erhöhen.
IL MARSALA AUS TRAPANI dem „Sonnengürtel “, bringt uns den Geschmack eines Landes mit einem warmen und trockenen Klima nahe, das von afrikanischen Winden geprägt und durch das Meer temperiert wird. Es ist daher ideal für den Weinanbau.
