Die gehäteten Fette

WORUM HANDELT ES SICH?

Gehärtete Fette und Margarine sind industrielle Syntheseprodukte, die am Anfang des vergangenen Jahrhunderts erfunden wurden und einen breiten Einsatz in der Lebensmittelindustrie finden. Diese Fette werden hauptsächlich aus den folgenden Gründen (rein wirtschaftlicher Art) verwendet: Sie kosten weniger als Qualitätsfette. Sie werden viel langsamer als Butter ranzig und erlauben daher eine längere Haltbarkeit der Produkte. Zu dem haben sie einen höheren Schmelzpunkt als pflanzliche Ausgangsfette und können daher Butter effektiv ersetzen.

WARUM SIE KRANK MACHEN

Gehärtete Fette und Margarine enthalten die gefürchteten Trans-Fettsäuren, die folgende Wirkungen a u f d e n Organismus haben::
- sie senken das HDL-Cholesterin und erhöhen das LDL
- sie erhöhten das kardiovaskuläre Risiko mehr als gesättigten Fettsäuren
- sie senken den biologischen Wert der Muttermilch
- sie verursachen ein geringes Geburtsgewicht bei Kindern
- sie erhöhen den Insulinspiegel infolge einer glykämischen Last
- sie stören die Immunreaktion, indem sie die Effizienz der Reaktion der B-Zellen verringern und die Proliferation der T-Zellen erhöhen
- sie vermindern d e n Testosteronspiegel
- sie hemmen einige wichtige Enzymreaktionen
- sie verändern die Permeabilität und die Fluidität der Zellmembranen
- sie verändern die Struktur und die Zahl der Adipozyten (Fettspeicherzellen)
- sie stören den Stoffwechsel der essentiellen Omega-3 Fettsäuren
- sie erhöhen die Produktion von freien Radikalen

Die detaillierten Informationen in diesem Artikel stammen von Roberto Albanesi, aus dem wir einen sinifikanten Auszug wiedergeben. "In der Regel werden für eine Substanz, die vom Körper vertragen wird, eine annehmbare Tagesrationen festgelegt (z.B. liegt er für den Süßstoff Aspartam bei 50 mg/kg, für Wein beträgt er zwei Gläser pro Tag usw.). Das amerikanische Institute of Medicine (IOM) of the National Academies of Sciences, Engineering, Medicine and Research Council hat für Trans-Fettsäuren ein Tolerable Upper Intake Level (UL) von NULL vorgeschlagen."

WO SIE ZU FINDEN SIND

Trans-Fettsäuren finden sich leider in sehr vielen industriell und handwerklich hergestellten Erzeugnissen. Es ist jedoch nicht schwer, sie vollständig aus der eigenen Ernährung zu eliminieren. Trans-Fettsäuren finden sich in allen Nahrungsmitteln, die Folgendes unter den Zutaten aufführen: gehärtete Pflanzenöle, teilweise gehärtete Pflanzenöle, gehärtete Pflanzenfette, teilweise gehärtete Pflanzenfette, Margarine.
Die folgenden Massenbedarfsprodukte sollten kontrolliert werden.

ABGEPACKTE BACKWAREN

Kekse, Hörnchen, Fladenbrot, Kuchen, Torten, Chips in Tüten usw. Alle müssen ihre Zutaten ausweisen. Daher ist es einfach, festzustellen, ob Trans-Fettsäuren verwendet wurden.

HANDGEFERTIGTE BACKWAREN

Vor allem Konditoreiprodukte, bei denen in 90% aller Fälle Trans-Fettsäuren verwendet werden, müssen unter Kontrolle gehalten werden. Die Geschäfte müssen die Zutatenliste gut sichtbar auf den von ihnen verkauften Produkten angeben. Wenn Sie keine finden, wenden Sie sich an den Inhaber. Enthalten die Produkte Margarine oder gehärtete Fette als Zutaten, sollten Sie sich eine andere Konditorei suchen. Leider werden die Fans von Cappuccino und Hörnchen schnell feststellen, dass es sehr schwer ist, Produkte zu finden, die mit Butter und nicht mit Margarine hergestellt sind...

HANDGEFERTIGTES SPEISEEIS

Die Situation bei Speiseeis ist nicht so ernst wie bei den Konditoreiprodukten, aber das Risiko ist trotzdem hoch. Fast alle Eisdielen verwenden industrielle Präparate, die oft Transfette enthalten. Sie haben den Vorteil, das das Speiseeis langsamer schmilzt. Es gelten aber dieselben Hinweise wie für die Konditoreien: kontrollieren Sie, ob sich unter den Zutaten Trans-Fettsäuren befinden. Erstellen Sie eine Liste von Qualitäts-Eisdielen, die keine Trans- Fettsäuren benutzen. Glücklicherweise ist in diesem Fall das Fehlen von Trans-Fettsäuren ein Merkmal für Qualität beim Speiseeis.

IM RESTAURANT

Über die soeben beschriebenen Produkte hinaus, die auch im Restaurant serviert werden, sollte versucht werden, Zubereitungen zu vermeiden, die die Benutzung von Margarine vorsehen. Pfefferfilet wird in sehr vielen Restaurants in Margarine gebraten. Süßspeisen, die nicht hausgemacht sind, werden bei industriell oder handwerklich arbeitenden Konditoreien gekauft, die zu 90% Margarine benutzen. Damit Sie nicht schief angesehen werden (auch wenn es dafür keinen Grund gibt), könnten Sie nach der Verwendung von Margarine für die verschiedenen Gerichte fragen und so tun, als ob sie dagegen allergisch wären.